こんにちは、粋世女将です。
先日梅酢シロップの記事でこの時期になると早く梅を漬けてしまわないとソワソワすると
書いたのですが、その後でスーパーで
「今年の梅の生育状況から販売終了が早くなる可能性があります」
という貼り紙を見つけてしまい、もう一刻の猶予もない！と早速本日ミッションを遂行してきました。
今回はジップロックを使って簡単に漬ける方法ですので、これから作ってみようと思っている方、
参考になれば幸いです。
らっきょうの荒熱をとっている間に梅酢ジュースの仕込み完了。
今年はパープル梅と言われる少し紫がかった梅で作りました。
色がきれいに出るとの事で出来上がりが楽しみです。
材料 ：梅１kg(ほぼ完熟している物の方が失敗が少ないようです。）
塩１００g(塩分１０％の梅干し）
はちみつ１００g
手順 ：①まず、水洗いして汚れをとり念入りに乾かす。
少しでも傷がつくとカビの原因となるようなので注意が必要
②らっきょうの時と同じくジップロックにホワイトリカーを回しかける。
③梅を袋に入れてから塩をかけて馴染ませる
④袋を２重にして冷蔵庫へ（できれば野菜室） 野菜などを上にのせて重しの代わりにする。
⑤袋の中で水が上がってきたらはちみつを入れて再度冷蔵庫へ戻す。
⑥梅雨明け（土用の日）から3日ほど天日干しをする→完成！
ジップロックを使うとこんなにも簡単、手軽にできるとは想像していませんでした！
はちみつ梅は時間をおかないといけないので完成はまだ少し先となりますが、
お客様にお出しするのが楽しみです。
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材料：らっきょう１kg とらっきょう酢 700mg
手順：①らっきょうに熱湯を回しかける（消毒のため）
②ジップロックの中にホワイトリカーかけて消毒
③らっきょうをジップロックに入れ、酢を回しかけて冷蔵庫に保管。
※大体１週間頃から、１０日くらいで食べられます（しっかりとした味をつけるならもう少し熟成させる）
らっきょう酢はこれを使いました↓
オタフク らっきょう酢 1.8L